一城一味，舌尖上的中国年：从非遗烤鸭到粤式盆菜，寻味老字号里的团圆宴
来源：网络
2026-01-22 09:49
除夕夜，当一盘盘寓意吉祥的菜肴被端上年夜饭的餐桌，中国大江南北的年味便在这“一城一味”中弥漫开来。这顿一年中最重要的晚餐，不仅是亲情的团聚，更是一场浓缩了地域文化与匠心传承的味觉巡礼。
从北京胡同里的焖炉烤鸭，到上海豫园边的本帮经典，从“包罗万有”的广府盆菜，到“尚滋味、好辛香”的成都名小吃，中华老字号们正用传承与创新，守护着最地道的年味，也演绎出团圆饭的万千新意。
北京：中轴线上的非遗年味与亲民选择
在北京，年夜饭的餐桌上总有股“讲究”劲儿。被誉为“中轴线上美食明珠”的鼓楼马凯餐厅，其年夜饭包间早在数月前就已订满。为了这顿团圆饭，有市民甚至在去年国庆假期结束后就早早预订了大年三十的席位。餐厅推出的套餐巧妙融合了毛氏红烧肉、双味鱼头王等经典湘菜与年轻人喜爱的辣味，兼顾了传统与潮流。
另一家中华老字号便宜坊，则将入选国家级非遗名录的焖炉烤鸭作为年夜饭的“压轴戏”，为团圆时刻增添了厚重的文化底蕴。更显亲民的是，许多老字号推出了丰富的成品、半成品礼盒。例如同和居推出了268元至468元不等的礼盒，内含熏鱼、酱肘子、特色烤馒头等，让市民在家也能轻松置办一桌地道的老字号年宴。
上海：本帮老味道的“守正”与“出新”
在上海，寻找地道年味绕不开豫园。拥有百年历史的上海老饭店，其年夜饭席位同样紧俏，不少老顾客已是三代人都在此享用团圆饭。这里的套餐牢牢锁定了本帮菜的“魂”：寓意富足的八宝鸭、象征招财进宝的元宝虾、寄寓吉祥富贵的富贵蹄，都是经久不衰的招牌。但在坚守传统的同时，老字号也悄然“微创新”，例如将油炸的松鼠桂鱼改为更健康的清蒸笋壳鱼，以顺应现代饮食潮流。
九曲桥畔的绿波廊则将创新玩出了新意。传统的清炒河虾仁升级为口感更满足的芥味大虾球，招牌菜鲜莲子小牛肉则换成了人气新品黑椒香酥雪花牛。更令人惊喜的是，绿波廊还为年夜饭准备了一份独家“彩蛋”——一份特制的八宝饭，以其甜蜜圆满的寓意，为盛宴画上完美句点。
广州：“意头”先行，盆菜里的团圆哲学
在广州，年夜饭是“意头”的艺术。始于1880年的老字号陶陶居，其招牌“包罗万有”盆菜，堪称广府年菜的代表。鲍鱼、元贝、花胶、冬菇等十余种珍贵食材层层堆叠，淋上浓醇鲍汁，不仅滋味丰腴，更寓意着新的一年盆满钵满、丰衣足食。这道菜承载着广东人对团聚与祝福最直观的表达。
近年来，自助餐形式的年夜饭也因其灵活和菜品多元，受到小家庭的青睐。像广州白天鹅宾馆推出的自助年夜饭，其中2至4人桌的预订占比超过八成。食客在享用美食的同时，还能体验制作非遗竹编风铃等手工艺，让年夜饭从单纯的“吃饭”升级为综合的文化体验。
成都：麻辣鲜香中的百味团圆
在“美食之都”成都，年夜饭的选项可谓百花齐放。成都市商务局曾发布的年夜饭指南，一次性推荐了陈麻婆豆腐、夫妻肺片、赖汤圆、钟水饺等100道成都名菜及其代表店。无论是想在盘飧市品尝香气浓郁的传统卤味，还是去荣乐园体验川菜筵席的精致，抑或是在钟水饺总店预订一份汇聚海参、鲍鱼的全家福烧什锦预制菜，成都人总能找到最对胃口的那份团圆味。
成都的年夜饭还充满了“玩味”。一些餐厅联合百年茶社，让顾客能一边品尝小吃名菜，一边欣赏川剧变脸、茶艺表演，在麻辣鲜香中感受最地道的巴蜀风情。
新趋势：年夜饭的“破圈”与融合
如今，年夜饭的内涵与外延正在不断拓展。除了在餐厅享用或在家烹饪，上门代厨服务开始兴起，厨师可根据家庭需求定制菜品，让家宴更显专业与私密。同时，随着“90后”“00后”成为掌勺主力，操作简便的预制菜、创意年菜也大受欢迎，让天南地北的特色风味都能轻松端上自家餐桌。
更值得关注的是“年夜饭+”模式的流行。一顿饭可以搭配非遗手作体验，可以结合城市微旅游，甚至在露营地与新知故交共享烧烤与篝火。这背后，是人们对团圆形式多元化、对年味体验深度化的追求。
无论形式如何变迁，年夜饭的核心始终是团圆、亲情与对美好生活的祝愿。这个春节，无论是走进承载城市记忆的老字号，还是用新方式张罗一桌家宴，最重要的，是与家人共享那份无可替代的、暖至心底的“年味”。
